这味道又野又鲜,比肉徐娇自拍秀长腿还要香十倍!

2019-10-19 01:22

每一年这个时刻,友人圈里总会冒出几个卖松茸的友人,一见着有松茸卖,就知道云南已经进入了吃菌季。

想起旧年兴许也是8月,花吃姐姐、阿布尚有老友好芍药女士也都先后去了一趟云南,第一次真正体验了“捡菌子”。

对,是“捡菌子”不是“采蘑菇”!

捡来的菌子交给民宿的厨师,小心翼翼的问“会不会有毒?您能不能认出毒蘑菇。”徒弟摆摆手,很佛系“认不出,随便吃吧,没事。”此刻想想,厨师未必不知,只无非问的人多,懒得表达。

又到了一年的吃菌季,旧日花吃姐姐就邀请好朋侪芍药一边跟各人聊聊菌类,一边说说要怎样吃掉它们才好呢!

每年七八月,季风夹带着雨水,履约而至。

云南山林中的每一寸地皮,像是受到了神的感化,一晚上之间蓄满力量。待雨后初歇,寥若晨星的菌子就都冒了进去,如同天上落的不是雨,是「菌子」。

只管,菌子不是哪哪都长,人家然则自带仙(鲜)气的主儿。

它们通常生长在无净化或沾染少的针叶林与混交林地带,需头天大雨如注,第二天暖阳当空,才肯探头出来,让泥萌尝尝鲜。

△图片pi徐娇自拍秀长腿xabay

不外,在尝鲜以前,咱们照旧老正大,先来科普一下菌子。

全球的食用菌也许有400多种,

除少数之外,长相大同小异,

都像一柄肉肉的小伞。

△图片pixabay

「伞柄」部门叫做「菌柄」,

或肥硕肥壮,或细苗条长

大多鲜嫩多汁,

「伞面」部门叫做「菌盖」,

或大或小,有所差异。

△图片pixabay

菌菇糊口生计情况荫蔽,

它们一样常日生长在阴晦的落叶下,

靡烂的树木里,或者泥土中,

确凿不喜欢阳光。

△图片pixabay

太平默默僻静的丛林里,一场大雨其后,

菌子吸饱了水份,

一朵朵卯足了劲儿,

扑簌簌的顶破泥层,

露出嫩滑的物质。

△图片pixabay

从外表来看,菌菇跟动物很像,但卖命一想,菌类彷佛没有根、茎、叶,也不会着花究竟。这里其实有一个误区菌子基础底细不是植物,人家眷于真菌界!

菌菇是比蕨类还要陈腐的生物,它们在地球上曾经活了逾越4亿年,据钻研,而今一朵菌子可以长到8米多高,像一把真实的巨伞。

在阅历亿万年的状况窜改后,它们没有陷落,而是枯枝落叶的容隐之下,悄然生长,变为一朵丛林中的小可憎~

△图片pixabay

在全球畛域内,云南的野生菌有「菌临世界」之势。云南的家养菌约有二百五十种,占了全球食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

人工菌在云南被喻为菌子,而那些人工养殖的菌类如香菇、金针菇一类,在云南人眼里根底不算菌子,只能是蘑菇

「蘑菇」云南人是不屑于吃的,在他们眼里,惟有从雾气昏黄的大山深处捡来的菌子,才算得上鲜味。

吃菌子,精细优美的是个「鲜」字,从采摘到入口,最好不要跨越24小时。

最佳的方法就是本身去捡菌。自己捡来菌子不仅鲜美,并且还能闻到菌子一开始的气息。著名吃货汪曾琪老师曾在昆明待过不少年,他在《人世草木》中说道「雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气息。」

而想要品味到这类「菌子气息」,就得去山里走一遭。雨后的山林里,阴凉荒僻,枯枝盖着腐叶,叶下藏着菌子。菌子徐娇自拍秀长腿 着了一身水汽,淡淡的菌香便在湿渌渌的山里弥漫开来。

其次,是逛野菌市场。与捡菌时的仙气缭绕差别,这里有一种烟火人世的滋味。

刚刚仍是森林中让人尖叫的小可憎,这会儿就被有义的堆在了地上,一盆盆,一筐筐,汹涌磅礴,比逛花市还让人兴奋!

△图片微博橙子的记忆条记

至于怎么吃,差距的菌子,吃法有了所差异,云南人的内心也有一个本身的「吃菌鄙夷链」。

△图片企鹅吃喝

吃货汪曾祺对此也深有体会,他最love的是干巴菌、牛肝菌与鸡枞菌

「牛肝菌色如牛肝,滑,嫩,鲜,香,很好吃。炒牛肝须多放蒜,否则容易使人晕倒。菌中之王是鸡枞,滋味鲜浓,无可方比。有一种菌子,中吃不中看,叫做干巴菌,撕成蟹腿肉粗细的丝,与青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌这东西这么好吃?!」

跟着汪老教员的食谱和吃菌不放在眼里链,我们就来嗦一嗦,那些好吃的菌子们~

松茸

不必说,菌子界的爱马仕。

台甫松口蘑,能够7000年前,

降生于香格里拉的原始森林傍边。

松茸对生长状况要求十分刻薄,

只在跨越50年树龄的松、杉树根寄生,

生长历程也颇为湍急,

一样平常需要5~6年工夫。

《舌尖1》第一集开篇就提到了松茸,

陈晓卿称它是「精灵一样平日的食品」。

它自带特殊的暗香,

在做法上无需花太多心理,

用最朴质的烹饪方式,

就能失掉它最迷人的滋味。

△图片《舌尖1》视频截图

切片,只蘸取多量酱油,

直接生吃,可得其独占的鲜香,

口感嘹亮,有些像生果。

用酥油煎至外表「出汗」,

松茸会被热力逼出一种酽香,

一片入口,满膛但凡香气。

△图片《舌尖1》视频截图

其余,松茸炖鸡汤、松茸焖饭、素炒松茸,

也是顶好的,松茸入锅,

鲜到掉眉毛~

一只王大力Li

牛肝菌

牛肝菌是云南最为思空见贯的菌子,

种类也多,首要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌个头较大,

肉质尤为肥厚,

轻易剁吧剁吧一炒,香死人,

上桌就会被一扫而光。

△图片微博橙子的影象条记

但云南人爱吃一种红牛肝,

也等于传说中的「见手青」,

(用手摸菌皱后会便青)。

见手青有微毒,

处置欠安,吃了就接见到「君子跳舞」,

但这也没能拦挡云南人敌手见青的爱好,

该吃照旧得吃,即使中了毒也没在怕的。

△图片淘宝商号远人村舍

无非,芍药提示人人,吃见手青不一定要多加蒜,要炒熟!可别为了见小人,斗胆作妖,否则,吃菌一时爽,亲人两行泪

鸡枞菌

鸡枞菌在云南有着特殊的位子,

相等于公民菌子,人人都爱。

鸡枞菌是和白蚁共生的菌类,

思空见贯于针阔叶林中。

△图片舌尖2视频截图

鸡枞菌个头高挑,

头戴小小的伞帽,

肉质肥硕,味道鲜甜香脆。

吃鸡枞,要留住它的鲜,

将鲜活鸡枞撕生长条,

直接炖汤或是素炒,

幽香扑鼻,人间至味。

△图片微博撒哈拉的粉丝汤

为了留住鸡枞的鲜味,

云南人还想出了「油鸡枞」,

将鸡枞撕成细丝,

在锅内倒入较多的油煸炒,

将鸡枞的水分煸干,变为黄褐色,

倒入瓶中储存起来。

云南人说,也有油鸡枞,可以食无肉。家中有一瓶油鸡枞,岂论是喝粥、嗦米粉、炒菜拌饭,只有加点它,滋味绝了!

干巴菌

其貌不扬,乃至不像一朵菌子,

黑乎乎一大朵,带有一层白边,

驻足于松木之下。

△图片淘宝店肆笃志云南特制作野生菌

干巴菌可素炒,也可荤炒,

素炒跟鸡枞做法不异,

撕成细丝洗净,装扮青椒丝,

炒熟就可,

进口异香扑鼻,鲜美无比。

△图片微博江南一品私房菜

竹荪

竹荪是菌子中长相最为可恶的一种,

身着镂空纱裙,栖居于竹林之中,

宛如一个云天以外的二八佳丽。

它的生出路程也有趣,

先是长出深绿色的菌盖,

与明净色的菌柄,

洁明的纱裙末端从菌盖向下伸开,

被人们称为「雪裙仙子」、「菌中皇后」。

新鲜的竹荪在当地未几见,

一样平常为用泡发的干竹荪用来煲汤。

芍药第一次吃到竹荪,是在火锅里,

竹荪被泡得鼓鼓囊囊,

毛糙多空的菌柄中注满了汤汁,

用筷子轻轻一夹,汤汁溅出,

入口嫩滑清爽~

有了大都餐厅,

有将竹荪包裹芦笋、火腿丝的做法,

取其清爽脆甜,也好吃。

羊肚菌

羊肚菌因菌盖局部高低成蜂窝状,

酷似翻开的羊肚而得名。

况且它的营养价值分外高,

始终被泰西国家视为初级补品,

所以,价值么也是蛮贵的。

羊肚菌也有鲜嫩和干货之分,

芍药感应,干货滋味加倍醇厚,

切当炖汤徐娇自拍秀长腿

羊肚菌炖汤可以嗦是一味提味神器,

岂论甚么食材,列入一点羊肚菌,

滋味就会变得香气四溢,鲜美无比。

除了单一种类的菌子,云南人还喜欢混着吃。只吃一种菌子是尝鲜,吃了菌子暖锅,才算满足。十几种菌子煮在火锅内,不要肉,就这一锅菌子,将整个雨季的犒赏都吃进肚子里。

云南人在吃菌这件事上,不怕辛苦,不怕中毒,以至于,当他们沉浸菌子的美味中时,外地人一脸不解,以至感觉满盈魔幻色调。

吃菌的快乐,大要只有云南人材会懂,那是上天赐赉的长时间欢悦,而云南人也绝不悭吝,乘此机会,把本身还给天然。

云南的雨季,什么也干不了,只能就着雨声采菌吃菌,享用这日复一日里寻常的慰藉。

△图片花吃姐姐

鄙谚说「日啖菌子三百口,

不辞长作云南人。」

斯时,又是吃菌的时节,

花吃姐姐又在想着去云南的事,

甚么时候才干像个云南人同样吃菌子啊~

当然,云南的菌子远不止即日说的这些,欢迎大嘎留言填补~

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